Voici une délicieuse recette de poisson aux saveurs délicates de citron vert et d'herbes fines, l'association est réussie pour ce mélange audacieux :
ESCARGOTS DE CABILLAUD ET CREME D’EPINARDS
(c'est le nom de la recette tirée du livre THERMOMIX "Equilibres et Saveurs"
1 citron vert
4 filets de cabillaud de 140g chacun
2 carottes
20g de feuilles de basilic
20g de feuilles de coriandre
10g de thym citron
1 c. à café de sel
1/4 de c. à café de poivre
60 g d’huile d’olive
500g d’épinard frais
1 oignon blanc
300g d’eau
1 bouillon cube de légumes
2 c. à soupe de crème de soja
20 g de vinaigre balsamique
Prélever le zeste de citron et le détailler en fine julienne, couper le citron en tranches fines. Etaler une feuille de papier sulfurisé et humidifié dans le varoma.
Poser la moitié des tranches de citron sur le papier puis les filets de poisson dessus. Eplucher les carottes et les couper en fine julienne, les déposer dans le panier de cuisson. (j'en ai fait des tagliatelles au couteau économe et déposées dans le plateau vapeur et j'ai ajouté des pommes de terre coupées en petits morceaux dans le panier cuisson).
Réserver.
Mettre les herbes dans le bol et hacher pendant 5 secondes à vitesse 6.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le poivre et 30 g d’huile d’olive et mélanger 10 secondes à vitesse 4. Répartir ce mélange sur le poisson puis ajouter la moitié des zestes. Enrouler les filets de poisson sur eux-mêmes, fermer à l’aide de piques en bois ou de grands brins de ciboulette. Laisser mariner pendant 15 minutes au frais.
Pendant ce temps, laver les feuilles d’épinard, éplucher l’oignon et le couper en 4. Introduire les morceaux d’oignons dans le bol et mixer pendant 3 secondes, vitesse 7. Ajouter les épinards et hacher pendant 5 secondes, vitesse 5. (les 500 g d'épinards n'entrent pas dans le bol, j'ai donc laissé tourner en remplissant progressivement par l'orifice en aidant avec la spatule).
Puis verser l’eau et mettre le bouillon cube dans le bol. (le bouillon de légumes maison bien sûr ! la recette est ici BOUILLON DE LEGUMES )
Mettre le Varoma et le panier de cuisson en place et programmer 15 minutes, Varoma, vitessse 1. (j'ai mis 20 minutes car mes filets de poisson étaient épais !) A la sonnerie, enlever le varoma et le panier, (j'ai égoutté les épinards car il y avait beaucoup trop de jus) ajouter la crème de soja dans le bol et mélanger pendant 10 secondes, vitesse 3.
(je n'avais pas de crème de soja, j'ai donc mis une c.à café de crème fraîche sur les épinards dans l'assiette)
Servir les escargots de poisson sur un lit de crème d’épinards, disposer harmonieusement la julienne de carottes et arroser d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Agrémenter des tranches de citron restantes.
Allez, encore un petit peu de verdure...
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