Le Tarn
L’ALIGOT
1 kg de pommes de terre (+ 400g de lait)
500g de tomme de l’Aubrac fraîche
150g de crème fraîche
1 gousse d’ail écrasée
sel
noix de muscade
Facultatif, bacon grillé
Faire une purée :
Insérer le fouet dans le bol. Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre dans le bol avec le lait et une pincée de sel.
Régler 24 mn à 100° fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
A l’arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, l’ail et mixer 40 secondes à vitesse 3.
Régler à nouveau 4 minutes à 70° vitesse 1 et progressivement ajouter par l’orifice, la tomme coupée en lamelles. Vérifier que la tomme soit entièrement fondue et servir bien chaud avec 2 tranches de bacon grillées.
Dans la recette traditionnelle, il faut étirer et faire filer l'aligot...
Je n'y suis pas arrivée (sans doute fouetté trop fort avec thermomix) mais c'était très bon quand même !
Et pour rester dans le fromage...
La Flaune
LA FLAUNE
1 kg de recuite (brousse de brebis)
6 œuf
200g de sucre
6 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
1 pâte brisée
Faire une pâte brisée :
75g de beurre en morceaux
1/2 c.à café de sel
150g de farine
1 c. à café de sucre vanillé
50g d’eau tiède
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30 secondes sur fonction « Epi ».
Mixer 10 secondes fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte.
Mettre dans le bol la recuite (petit lait de brebis recuit), les œufs, la fleur d’oranger, le sucre et une pincée de sel et mixer 1 minute vitesse 4.
Verser sur la pâte et cuire à four préchauffé à 180° (th6) pendant 45 minutes à 1 heure.
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