Le brookie, je l'ai vu passer et repasser de blog en blogs et à chaque fois je me disais, rhooo il doit être trop bon ce mix de brownie et de cookies...

Alors quand j'ai reçu des noix de pécan, j'ai immédiatement pensé brookie !

Je me suis donc inspirée des deux recettes du livre thermomix "envie de desserts"  et hop, c'est parti !

PREPARER LA PATE A BROWNIE EN PREMIER

4 œufs

1 pincée de sel

120 g de chocolat  noir

60 g de beurre mou

2 c. à soupe d’huile d’olive (si vous n’aimez pas l’huile d’olive, mais je vous rassure, ça ne se sent pas, remplacez la soit par une huile neutre soit par 60g de beurre )

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 g de farine

50 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 1 80° (th. 6).

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel et mixer 4 mn à 37°, vitesse 3.

Réserver les blancs en neige dans passoire au dessus de l’évier.

Mettre  le chocolat en morceaux  dans le bol  et mixer 10 sec à vitesse 7.

Ajouter  le  beurre  en morceaux  et régler 3 mn  à 50°, vitesse 1.

Ajouter les jaunes d'œufs, l’huile,  les sucres, la farine  et les noix de pécan et mixer 20 sec à vitesse 4.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige réservés et verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

PREPARER ENSUITE LA PATE A COOKIES

1 œuf

100 g de miel

60 g de  beurre  mou

180 g de  farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

1  pincée  de sel

Mettre  tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 8.

Racler les parois et mixer à nouveau 10 sec à vitesse 4.

Recouvrir le brownie avec la pâte à cookies.

Cuire au four 30 mn à 180° (th. 6).

Laisser refroidir (mais pas trop car il est vraiment délicieux quand il est tiède), et couper en petits rectangles.

Un petit tour aux Etats-Unis d'où nous vient ce délicieux gâteau !

Ces photos ne sont pas les miennes, c'est mon amie Christine qui les a prises l'été dernier dans le Yosémite Park... Les arbres sont des séquoïas géants !

Un grand merci à Cricri et Joël de nous faire profiter de ces magnifiques images !

Et bien voilà mon premier article de 2012 !

Commencons cette nouvelle année par un peu de douceur...

Voici donc le délicieux cake aux noisettes que préparait maman et qui me rappelle de tendres souvenirs d'enfance !

C'est joli ces couleurs sépia pour rappeler le passé, non ?

CAKE AUX NOISETTES

Cake

125g de beurre + un peu pour le moule (ou papier sulfurisé)

100g de sucre semoule

250g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

Préparation aux noisettes

150g de noisettes moulues

1 œuf

80g de sucre

1 c. à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C

Avec thermomix :

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre et les œufs dans le bol et mixer 30 secondes à vitesse 5. Racler le bol avec la spatule et mixer à nouveau 20 secondes à vitesse 5. Ajouter la farine et la levure, mixer 1 minute à vitesse 8.

Sans thermomix :

Travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Ajouter peu à peu le sucre et les oeufs un à un afin d'obtenir un mélange bien aéré.

Incorporer par petites quantités la farine et la levure tamisée.

Beurrer un moule à cake, verser la moitié de la pâte dans ce moule et réserver.

Préparer la préparation aux noisettes : dans un saladier, verser les noisettes moulues, l’œuf, le sucre et le rhum et bien mélanger.

Verser cette crème de noisettes sur la moitié de la pâte du cake dans le moule et ajouter dessus le restant de la pâte réservée.

Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes à four 180°.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Cette tourte au saumon est une spécialité russe servie à Noël mais aussi les jours de fête ! Si vous êtes en panne d'inspiration pour vos menus de fêtes, ce plat ne manquera pas de succès auprès de vos invités !

C'est un peu long à préparer, mais tellement bon à déguster !

KOULIBIAC  (TOURTE AU SAUMON)

Pour 8 personnes

LA PATE

360g de farine

180g de beurre coupé en morceaux

1 c.à café de sel

90g d'eau froide

1 oeuf pour la dorure (dilué avec un peu de lait ou d'eau)

LA GARNITURE

25g d'huile de tournesol

1000g d'eau

1 c.à café de sel et un peu pour rectifier l'assaisonnement

150g de riz long,

3 oeufs à température ambiante

250g d'échalotes épluchées

50g d'huile d'olive

250g de champignons de paris entiers et nettoyés

900g de filet de saumon frais (un seul morceau si possible) sans peau et sans arêtes

2 pincées de poivre noir

3 brins d'aneth équeutés

LA SAUCE

100g de vin blanc

100g de bouillon de légumes

(si vous aimez un goût prononçé, remplacer le bouillon par du vin blanc)

400g de crème fraîche

1 c.à café de sel

1/4 de c. à café de poivre

4 brins de persil équeutés et ciselés

30g de jus de citron

PREPARATION

LA PATE

Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol, pétrir 15 sec/vitesse 6.

Ajouter l'eau, pétrir 15 sec/vitesse 6. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

LA GARNITURE

Verser l'huile, l'eau et le sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y mettre le riz. Mettre les oeufs dans le varoma et mettre le varoma en place. (hé oui... les oeufs cuisent à la vapeur !) Faire cuire 15 minutes, varoma, vitesse 1. Retirer le varoma, laisser refroidir les oeufs. Retirer le panier de cuisson, verser le riz sur une plaque à pâtisserie et le laisser refroidir. Vider le bol.

Mettre les échalotes dans le bol, hacher 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 6 minutes, varoma, vitesse mijotage.

Ajouter les champignons et hacher 4 secondes, vitesse 4, ajouter 1/2 c. à café de sel, faire rissoler 4 minutes, varoma, sens inverse, vitesse mijotage. Transférer dans un récipient et réserver.

Ecaler les oeufs et séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et les hacher 1 seconde, vitesse 4. Transférer dans un récipient et réserver. Puis mettre les jaunes dans le bol et hacher 1 seconde, vitesse 4.

Préchauffer le four à 200° (th 6-7)

LE MONTAGE DU KOULIBIAC

Diviser la pâte en deux boules, l'une étant un peu plus grosse que l'autre. Abaisser la plus petite en un rectangle 5 cm plus long que le filet de saumon (env. 25x35 cm). Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir la pâte avec le riz en prenant soin de laisser 3 cm de bords découverts, puis recouvrir du mélange échalotes-champignons.

Puis poser le filet (ou les morceaux, comme moi) de saumon dessus en une couche uniforme. Si besoin replier la queue afin d'avoir le même épaisseur de poisson sur toute la longueur. Saler et poivrer, parsemer d'aneth. Répartir les jaunes d'oeuf hachés puis les blancs sur toute la surface du poisson.

Etaler le reste de pâte. En recouvrir la farce et les bords. Pincer les bords pour les souder et les couper pour ne garder que 2 cm de bords. Les pincer et les rouler pour former un bord épais tout le long de la tourte. Découper des bandes de pâte à partir des chutes pour décorer le Koulibiac.

Battre l'oeuf restant dans un petit bol avec un peu d'eau ou de lait. Passer la surface du Koulibiac à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Décorer le Koulibiac des chutes de pâtes et les passer à l'oeuf également. Faire des entailles à la surface à l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau pointu bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur. Enfourner à 200° pendant 25-30 minutes. Nettoyer le bol.

LA SAUCE

Verser le vin blanc et le bouillon dans le bol, faire cuire 5 minutes, varoma, vitesse 1 sans le gobelet.

Ajouter la crème, saler et poivrer et faire mijoter 4 minutes, 100° , vitesse 3.

Ajouter le persil, l'aneth et le jus de citron, mixer 15 secondes, vitesse 5. Verser la sauce dans une saucière en accompagnement du Koulibiac chaud.

La sauce doit être très liquide.

Servir de belles tranches avec la sauce.

 Comme c'est dommage... J'ai zappé les photos de la sauce...une jolie sauce blanche et légère...

Tiens, il a neigé ce matin, pas beaucoup et ça n'a pas tenu, mais du coup j'ai envie de voir la montagne, pas vous ???

Ouh la la... Noël approche à grands pas...

Je vois de magnifiques recettes de fêtes sur vos blogs, il est temps que j'en présente au moins une !!!  Alors va pour la bûche !

Cette bûche, (miam-miam ou mam-mam), je la fais chaque année, c'est vrai qu'elle n'est franchement pas légère, mais pour nous C'EST le dessert de Noël...

Mais bon,  en fin de repas de fêtes, il vaudra quand même mieux couper des tranches fines ! 

LA PATE (le tour biscuité)

200 g de biscuits au beurre

100 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe de sucre

70 g de beurre mou

2 c. à soupe de rhum

1 oeuf

1 pincée de sel

LA CREME (le coeur marrons-chocolaté et le décor chocolaté)

200 g de chocolat noir

200 g de beurre 

100 g de sucre glage

3 c. à soupe de cacao amer

1 c. à soupe de rhum

500 g de crème de marrons

La pâte

Mettre dans un mixer les biscuits, ajouter la poudre d'amandes et le sucre et mixer pour réduire en poudre.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans un saladier et battre au fouet pour obtenir une pommade blanche. Ajouter la poudre de biscuits mélangés, ajouter 5 cl d'eau chaude, 2 c. à soupe de rhum, casser l'oeuf, ajouter 1 pincée de sel, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. En faire une boule et la mettre au réfrigérateur pour 1/2 heure.

La crème

Casser le chocolat dans un saladier, ajouter 3 cs d'eau et faire fondre au micro-ondes. Ajouter ensuite dans le chocolat fondu, le beurre bien froid coupé en morceaux, mélanger longuement avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre glace et le cacao amer en poudre à travers une passoire, ajouter le rhum et mélanger.

Pour la décoration, réserver environ 1/3 de cette crème et dans le reste ajouter la crème de marrons et mélanger à nouveau. Placer cette crème au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Au bout de ce temps, soupoudrer de sucre glace un papier alu de 40  x 40 cm, poser la pâte au-dessus et l'étaler, soupoudrer de sucre glace. Mettre la crème au milieu en forme de bûche et rouler le papier alu dessus.

La poser sur un plat et placer au freezer pour 1 heure. Après ce temps, sortir le gâteau,  dérouler le papier alu, couper les deux bouts, sortir la crème réservée et l'étaler sur la bûche en décorant avec les dents d'une fourchette.

Poser les deux extrémités dessus pour décorer avec des sujets de Noël et du sucre glace.

Comme je vous le disais, cette bûche est caloriquement incorrecte !!! 

Alors, Cricri, Martine, Nath et Véro, si vous vous laissez tenter, après, comme dirait Serge, il va falloir SERRER !!!  hi hi hi !!!

Elles sont belles les rues au mois de décembre...

Une petite balade dans les bois ce matin, et hop....

Voilà pour le repas de midi... tout frais cueillis !

RISOTTO AUX GRISETS

320g de riz spécial risotto

250g de grisets ou autres champignons

100g de vin blanc sec

900g de bouillon de légumes bouillant

1 échalote

40g d’huile d’olive

50g de parmesan

Sel

Poivre

Mettre le parmesan en morceaux dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 8. Réserver.

Mettre l’échalote, dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 7.

Ajouter l’huile d’olive, le riz et les champignons et régler 3 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter le vin blanc sec, régler 1 minute, 100°, sens inverse, vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le bouillon de légumes bouillant, le sel, lepoivre et régler 14-15 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1.

Servir le risotto en le parsemant de parmesan râpé.

Sans thermomix :

Emincer finement l’échalote, la faire fondre dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz et le laisser revenir pour l’enrober de matière grasse.

Verser la moitié du bouillon et tout le vin blanc, laisser cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les champignons nettoyés et émincés .

Poursuivre la cuisson en versant peu à peu le bouillon restant chaud. Laisser le riz l’absorber avant d’en rajouter. Remuer souvent.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, bien remuer et servir aussitôt.

Comme ils se cachent bien les petits coquins !!!

Et pour revoir ma petite recette aux grisets de l'année passée, c'est  ICI

risotto champignons thermomix