J'ai eu la chance d'assiter le 17 décembre, lors de la "Journée Portes Ouvertes de Noël" de Vorwerk à la préparation d'une bûche aux marrons !
C'était vraiment sympa cet atelier ! J'ai dégusté un délicieux chocolat chaud à la cannelle et au piment avec un morceau de cette jolie bûche ! Extra !!!
Merci Annick pour les recettes de tes amies et pour ton chocolat pimenté...
Voici donc les recettes des différentes animatrices pour la réalisation de cette bûche de Noël :
GENOISE AVEC LEVURE SANS MONTER LES BLANCS
ingredients:
4 oeufs
120g sucre
10g sucre vanillé
75g maizena
25g farine
1 pincée de sel
1 sachet levure chimique
Mettre le fouet dans le bol , ajouter les 4oeufs et le sucre et régler 15 mn 37° Vit 3
Ajouter la farine, la maizena, le sachet levure et le sel et mixer 1 mn vit 4
Etaler cette pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et faire cuire 10 mn à 160° (moi j'ai mis 180°)
GENOISE SANS LEVURE
Mettre le fouet dans le bol , ajouter les 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel et régler 4 mn à 37° Vit 3,5
Réserver les blancs
Enlever le fouet, mettre dans le bol les 4 jaunes et le sucre et régler 1mn vit 4, ajouter la farine et la maizena et programmer 1 mn vit4
Verser la pate dans un saladier et incorporer délicatement les blancs. Etaler la pâte et cuire 10 mn à four préchauffé à 160°.
Pour le sirop : 100 g de sucre dissous dans 100g d’eau et un parfum au choix, rhum, cointreau…
Quand la génoise a refroidi, ôter le papier sulfurisé ou la sortir du moule et l’arroser du sirop.
Préparer la garniture avec 200g de mascarpone et 200g de crème de marrons que vous mélangerez intimement. Etaler cette garniture sur le biscuit imbibé de sirop.
Déposer ensuite 3 lignes de confiture d’oranges "maison" ou du commerce, moi je prépare la recette de Gaby avec son SUPERBOL
Jusque là tout va bien...
Rouler à présent le gâteau sur lui-même…
C’est la que cela se complique… Lors de la démonstration, l’animatrice nous a roulé son biscuit garni comme si elle avait fait ça toute sa vie et ça paraissait vraiment très facile…. Mais…. Mais... Mais...
CATASTROPHE !!!! ça n’a pas roulé du tout …
Bon, maintenant, il s'agit de respirer très fort et très profondément et souffler aussi longtemps que possible et recommencer plusieurs fois, ceci pour bien éliminer ce stress et pour éviter de tout jeter… Pas vrai Laëti ?!!
A présent que vous avez vécu et surmonté ce grand moment de solitude, vous pouvez ramasser les morceaux et tâcher de reconstituer une bûche ! (c’est comme le foie gras… il y a le foie entier et le foie reconstitué... ).
Vous allez pouvoir vous rattraper avec la ganache… Allez on arrête de se lamenter et on prépare la ganache avec 150g de crème + 200 g de chocolat en cassant les morceaux de chocolat dans le bol et en le mixant 15 secondes à vitesse 8.
Racler les parois du bol, ajouter la crème fraîche et programmer 5 minutes à 80°, vitesse 5.
Et maintenant il ne reste plus qu’à cacher la misère…
Recouvrir donc la bûche avec la ganache et faire des stries avec une fourchette, ajouter des petites décorations et parsemer avec de la poudre d’orange.
Pour préparer la poudre d’oranges :
Récupérer le zeste (avec un couteau économe) de 3 ou 4 oranges non traitées. Vous pouvez laisser sécher les zestes à température ambiante en attendant d’en avoir 3 ou 4.
Déposer les zestes dans le bol, mixer à vitesse 9 jusqu’à obtenir une poudre, la durée dépend du nombre de zestes. Cuire ensuite pendant 15 minutes à vitesse 1-2 à température VAROMA.
Cette poudre d’orange se conserve ensuite dans un petit bocal. Vous pouvez également vous en servir pour aromatiser vos gâteaux, entremets, etc...
Ici on recycle !!! 
Bon je vous rassure c'était très bon quand même !
Et toi Nat, tu as réussi à la rouler ?!?
chantait une demoiselle dont j'ai oublié le nom.
Montréal - CANADA
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